(di origine francese) ottenuto con bignè riempito di crema pasticciera, crema chantilly, panna o gelato, e poi ricoperto con una crema di cioccolato o di caramello
La presentazione più comune di questo dolce avviene disponendo i singoli profiteroles in una "montagnetta" chiamata croquembouche. I profiteroles sono utilizzati anche come guarnizione per la torta Saint Honoré
La parola (anche pronunciata prophitrole, profitrolle, profiterolle) esiste dal sedicesimo secolo ma il suo significato originale sia in inglese che in francese non è chiaro, anche se in seguito ha assunto il significato di una specie di panino "cotto sotto la cenere". L'attuale significato è attestato chiaramente solo dal diciannovesimo secolo.
Nella città e nella provincia di Messina ne esiste una variante, chiamata bianco e nero
Ingredienti in base alla quantità cambiano le dosi
Acqua qb Burro pizzico Sale Farina Zucchero Uova Crema Chantilly (o Panna per dolci)
Per la glassa:Ciocolato fondente Burro Latte Zucchero
Per la preparazione vedi video ricette : http://lericettedimatteo.blogspot.it/2015/11/profiteroles-video-esterni-al-blog.html
